Tre Dita

Tre Dita stützt sich auf Küche und Handwerk: „Chef Evan Funke is a steward of Italian cooking traditions and culture. Tre Dita is his love letter to Tuscany“, im Herzen das „pasta laboratorio“, in dem „centuries-old pasta shapes are meticulously handcrafted, preserving tradition with each precise movement“, dazu die Bistecca vom offenen Feuer und der Blick auf Chicago River und Lake Michigan im St. Regis. Präzision, Lineage und Feuer sind die Argumente. Gastgeber oder Begegnung kommen nicht vor; die Wirkung soll aus Ehrfurcht vor dem Handwerk entstehen.