Paco Meralgo

Das Haus nennt sich „Alta Taberna" und meint damit hohe Qualität in der Form des Wirtshauses, nicht des Restaurants, an einer Theke, die es selbst „la barra más canalla de la ciudad" nennt. Es stützt sich auf das Produkt, das es fast moralisch begründet, „Calidad sin paliativos, sin atajos, nuestra razón de ser y de existir", und stellt die Menschen ausdrücklich noch darüber: „El producto lo pone la casa, el alma nuestro personal." Geschichte nutzt es nicht als Prestige, sondern als Gastfreundschaftslegende um einen Wirt namens Paco, und begrüßt mit „Algunos dicen conocer al Sr. Meralgo… ¡Bienvenidos!".